Estragon et moutarde à l'ancienne : toutes nos recettes

Des escalopes avec une sauce à la moutarde à l'ancienne et aux champignons, crèmeuse a souhait, ultra savoureuse et parfumée a l'estragon. Une recette facile à base de crème liquide et bouillon de poulet. On peut ajouter à la sauce du fromage type parmesan pour encore plus de crémeux et de gourmandise.

Il y a des plats qui sentent bon le repas improvisé réussi, celui qu'on prépare un soir de semaine avec ce qu'on a sous la main et qui finit pourtant par ravir tout le monde. Cet émincé de poulet aux champignons en fait partie : généreux sans être lourd, parfumé sans être compliqué, il réunit la douceur de la volaille, le caractère des cèpes séchés et la franchise de la moutarde à l'ancienne dans une sauce crémée qui sent bon l'estragon frais. C'est le genre de recette qu'on adopte pour de bon dès la première fois.

La crème de soja peut facilement remplacer la crème épaisse pour une version encore plus légère, sans que la sauce y perde vraiment en onctuosité. Côté champignons, n'hésitez pas à varier les plaisirs selon la saison : des shiitakés ou des pleurotes apporteront une belle profondeur aromatique, tandis qu'une girolles dorées au beurre en garniture feraient de ce plat du quotidien une assiette presque festive. Servez avec des tagliatelles fraîches, du riz basmati ou simplement une bonne purée maison pour recueillir toute la sauce, et pensez à écraser quelques grains de moutarde entre les doigts avant de les ajouter pour libérer encore davantage leur arôme.

Une soudaine envie de poisson ? Pourquoi ne pas vous laisser tenter par cette recette de pavé de saumon en croûte de moutarde à l'ancienne et d'estragon.

Un rôti de porc cuit au barbecue, au grill ou à la plancha, à la moutarde, au vinaigre de vin blanc, sucre, piment. Tendrement caramélisé, fondant, voici une viande délicieusement parfumée, facile à cuisiner.